Wenn die Darstellung von Umlauten oder Sonderzeichen auf der Webseite fehlerhaft ist, so stimmen der Zeichensatz der Webseite (also das Formular) und der im Webserver eingestellte Zeichensatz nicht überein. Einige Webhoster haben für den verwendeten Zeichensatz feste Voreinstellungen, so dass die Zeichensatz-Einstellung der Webseite überschrieben wird und es auf der entsprechenden Webseite zu fehlerhaften Darstellungen kommt.

Lösung:

• Ändern Sie in den Einstellungen Ihres Webserver den Wert "add_default_charset" auf "Off". Damit schalten Sie
  die automatische Kodierung aus und der richtige Zeichensatz wird aus der jeweiligen Webseite übernommen.
  
  
• Ändern Sie wenn notwendig auch in der .htaccess - Konfigurationsdatei den Wert "AddDefaultCharset" auf "none".

Aktuell sind uns folgende Webprovider mit fester Zeichensatzeinstellung bekannt ...

Alfahosting.de
Das Problem wird hier im Forum von Alfahosting beschrieben:
https://forum.alfahosting.de/index.php?page=Thread&threadID=745

Green.ch
http://www.green.ch/deCH/Support/FAQ/FAQÜbersicht.aspx?udt_1171_param_rubrikde=Webhosting
Siehe dort: "Anstatt der Umlaut-Zeichen werden komische Symbole angezeigt"